PACHAMANCA
La pachamanca, plato típico huanuqueño, es uno de los
potajes mas degustados en la región.
Tiene tres peculiaridades que la diferencia de las que
se preparan en otros departamentos andinos. Por ejemplo: como aderezo de la
carne se utiliza una hierba especial de la región llamada "chincho",
el uso preferente del lechón muy tierno, antes de que el carnero, y el empleo
de mayores cantidades de tubérculos y humitas dulces como acompañamiento del
plato.
El proceso de cocimiento se realiza en un horno
subterráneo, el que está hecho a base de piedras grandes de río, previamente
calentadas, donde se colocarán los alimentos. Se cubre el horno con hojas de
plátano y tierra, después de un lapso de 45 minutos a una hora se descubre la
pachamanca cocida.
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